miércoles, 23 de septiembre de 2009

Cachapas / Galettes de Maïs

Cachapa de los llanos venezolanos


Au Venezuela, "la cachapa" est un plat typique et populaire qui se déguste à toute heure de la journée. C’est une galette de maïs, comme une crêpe, pliée en deux et garnie de jambon ou de fromage. Voici une version avec Mozzarella.

Ingrédients

2 petites boites de Mais doux ou 1 boite grande.
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
100 g de farine
100 ml de lait
Fromage Mozzarella

Préparation


Bien mélanger tous les ingrédients dans un mixer.

Dans une poêle bien chaude, verser une petite louchette de la préparation et faire doré de chaque coté (environ 2min chaque coté)

Placez les galettes dans un assiette et garnissez-les avec des morceaux de fromage mozzarella. Pliez en deux et manger aussitôt.

CACHAPAS

Cachapas de maíz (de lata en este caso)...adapté la receta de Eylin del grupo facebook "recetas de comidas por venezolanos"..y he aquí mi versión!

2 latas pequeñas de maíz (144grs +o- ya escurrido)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza de leche

TODO EN LA LICUADORA!! intenten y verán... la mezcla debe quedar especita y una vez que lo pongas en la sarten no lo dejes muy grueso, espárcelo para que queden firmes y bajas la llama, para que la parte de arriba seque y puedas voltearlo... con mozarella es muy rico!


Cachapa con Nata- Caracas

sábado, 19 de septiembre de 2009

Quesillo de Almendras / Flan aux amandes



El Quesillo es una receta típica venezolana y en cada fiesta de cumpleaños lo encontramos junto a la torta y a la gelatina. He aquí mi receta de quesillo tradicional con un toque de almendras.

Ingredientes:

1 lata de leche condensada
1 lata de leche (mas o menos 200ml)
5 huevos
100 grs de azúcar
1 cucharada de vainilla liquida
1 cucharada de ron o amareto
4 cucharadas de almendras molidas
100 grs de almendras afiladas

Para el caramelo: 200grs de azúcar.

1) Empecemos por preparar el caramelo poniendo el azúcar en una ollita a fuego lento y dejando que esta cambie de color poco hasta que se vuelva color marrón y liquida. Echamos en el fondo del molde para quesillo.

2)En la licuadora mezclamos: la leche condensada, el azúcar, los huevos, la vainilla, el ron y las almendras molidas. Echamos esta preparación en el molde con Caramelo.

3) Meterlo al horno en baño Maria durante una hora. Dejar enfriar a temperatura ambiente y meterlo luego en la nevera como mínimo 3 horas.

4) A la hora de desmoldarlo, servirlo sobre un plato hondo (para que el caramelo no se desborde) y echen por encima las almendras afiladas previamente doradas al seco en el horno.


Ingrédients:

1 boîte de lait concentrée sucrée
1 verre de lait (environ 200ml)
5 œufs
100 gr de sucre
1 cuillère à soupe de vanille
1 cuillère à soupe de rhum ou Amaretto
4 cuillères à soupe d'amandes éffilées

Pour le caramel : 200 gr de sucre

1) Préparez un caramel avec 200g de sucre dans une casserole. Appliquez le caramel au fond et contre les bords des ramequins ou dans un moule à Charlottes.

2) Dans un mixeur, versez : la boite de lait condensée sucrée, le lait, les œufs, la vanille, les amandes en poudre et le rhum. Bien Mélangez.

3) Versez la crème dans les ramequins ou dans le moule. Vous pouvez ensuite cuire les crèmes au four à bain marie.

4) Placez les ramequins dans un plat allant au four. Remplissez le plat d'eau chaude, jusqu'à hauteur de la crème. Laissez cuire 30 à 40mn à 180°C.

5) Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 3h.

6) Pour le présenter, démoulez le o les flans sur une assiette (décoller les bords avec la lame d'un couteau si le démoulage est difficile). Servez les crèmes parsemées d'amandes effilées, préalablement grillées à sec.

viernes, 18 de septiembre de 2009

Gateau Orange & Pavot et son sirop d'orange / Torta de Naranja & Amapola y su sirop de Naranja


C'est une recette de Louise DENISOT du site cuisine.tv
Vous pouvez faire un grand gâteau ou simplement des muffins.

Voici les ingrédients pour un grand gâteau:

- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 20g de poudre d'amandes
- 160g de beurre mou
- 150g de sucre
- 3 œufs
- 50 gr de graines de pavot
- 100 ml de lait
- le zeste d'une orange
- et le jus d'une belle orange





Pour le sirop
- le jus de deux oranges + les zestes
- 200 g de sucre
- 50 ml d'eau


Préparation

1 - Préchauffer votre four à 180° (th 6). Beurrez un moule à gâteau de 23 cm de diamètre.

2 - Verser les 50gr de graines de pavot dans 50 ml de lait pour tendre les graines.

3 - Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

4 - Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

5 - Ajoutez la farine, la levure, la poudre d'amandes, les graines de pavot avec le lait, le zeste d'orange râpé et mélangez bien. Ajoutez le jus d'orange et mélangez.

6 - Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 25 mn environ.

Pour le sirop:

Verser dans une casserole le jus de deux oranges + les zestes avec le sucre et l'eau. Cuire à feux moyen jusqu'au il devient un sirop. Versez sur le gâteau.
Torta de Naranja Amapola y su sirop de Naranja

He aqui una receta que encontré en el sitio web de Cuisine.tv (en francés)
Con esta receta pueden hacer una gran torta o simplemente varios muffins.

Ingredientes

- 250grs de harina
- 1 sobre de levadura en polvo
- 20grs de almendras molidas
- 160grs de mantequilla a temperatura ambiente
- 150g de azucar
- 3 huevos
- 50 grs de semillas de amapola
- 100 ml de leche
- la ralladura de una naranja
- y el jugo de una naranja

Para el sirop
- el jugo de dos naranjas + la ralladura
- 200 grs de azucar
- 50 ml de agua


Preparación


1 - Precalentar el horno a 180° (th 6). Enmantequillar un molde para torta de unos 23 cm de diametro.

2 - Mezclar las semillas de Amapola con los 50ml de leche. Reservar.

3 - Mezclar la mantequilla y el azucar hasta obtener una mezcla cremosa.

4 - Agregar los huevos uno a uno. Mezclar bien.

5 - Agregar la harina, la levadura, las almendras molidas, las semillas de amapola con la leche, la ralladura de la naranja y mezclar bien. Agregar luego el jugo de naranja.

6 - Hechar esta mezcla en el molde y meter al horno durante unos 25min como minimo o hasta que el cuchillo salga limpio.

Para el sirop, en una olla mezclan el jugo de las dos naranjas, las ralladuras, el azucar y el agua y caliente a fuego medio hasta obtener un sirop. Cuando la torta este lista, hechar el sirop sobre la torta aun caliente.

martes, 15 de septiembre de 2009

HEMC # 36 -Albondigas Thai de carne y legumbres en su salsa de tomate / Boulettes Thaï et à la sauce tomate

hemc 36 - cocina asiática y oriental Para participar en el evento del mes de septiembre de HEMC del mes de septiembre, he aqui mi receta thai!


Ingredientes para 4 personas:

500g de carne molida de cerdo y res (pueden usar solo res)
1 pimenton rojo
1 pimenton amarillo o verde
1 calabacin pequeño
2 zanahorias
600g de tomate pelados en conserva
2 CS de albahaca picadita
1 CS de cilantro picadito
2 CS de perejil
2 CS de cebolla picada
30 g de semillas de pino ("pignons de pin" opcional)
60 g de pan rallado
1 huevo
pimienta y sal
1 cc de sambal (especie thai ..opcional paprika)
4 CS de aceite de Oliva

Cortar los pimentones, las zanahorias y el calabacin en cuadritos de 1 cm. Mezclar la carne con la mitad de la cebolla et la mitad de los pimentone, el pan rallado, el huevo, las hierbas, la pimienta y la sal, lo "pignons de pin" et el sambal o paprika.
Crear grandes albondigas de tamaño iguales.
Cocinar a la vapor o en la sarten. En una sarten aparte, cocinar con el aceite de oliva la otra parte de legumbres con el calabacin. Agregar los tomates pelados y cocinar a fuego lento durante 10min. Sal y pimienta. Incorporar las albondigas a esta salsa y servir!

Con pasta o arroz es excelente!!:)



Receta del Libro " Pâtes" de ediciones Artis.

Boulettes Thaï et à la sauce tomate

Ingrédients (pour 4 personnes)

500g de haché porc et bœuf
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 petite courgette
2 carottes
600 g de tomates pelées en conserve
2 C à S de basilic haché
2 C à S de coriandre haché
2 C à S d'oignon haché
30 g de pignons de pin grillés
60g de chapelure
1 Œuf
poivre et sel
1 C à c de Sambal (épice thaï..j'ai utilisé paprika)
4 C à S d'huile d'olive

- Couper les poivrons, les carottes et la courgette en dés d'1 cm.
- Mélangez le haché avec la moitié de l'oignon haché et des poivrons, la chapelure, l'œuf, les herbes, le poivre et le sel, les pignons de pin et le sambal (ou paprika)
- Façonnez de grosses boulettes de taille égale.
- Faites-les cuire à la vapeur ou à la poêle.
- Faites revenir l'autre moitié des légumes avec les dés de courgettes.
- Ajoutez-y les tomates pelées et laissez mijoter pendant 5min.
- Assaisonnez de poivre et de sel.
- Incorporez à la sauce les boulettes de viande.

Servir avec des pâtes ou avec du riz.

domingo, 13 de septiembre de 2009

Mexican Food / Comida Mexicana - MEXICAN LAYER DIP - TACO DIP



Cuando vivía en Los Angeles, tuve la oportunidad de probar este dip o crema "mexicana" a base de Guacamole, crema, queso, tomate, etc... acompañado con Nachos o tortillas crujientes es muy rico! Lo interesante de esta crema es la construcción en capas! He aquí una receta rápida y fácil.

1 lata pequeña de caraotas rojas
2 aguacates maduros
1 paquete de Condimento para Guacamole "Old el Paso" o otra marca
200 ml de crema de leche espesa
1/2 sobre de condimento para carne para fajitas "Old el paso" o otra marca
1 Cebolleta o Cebolla verde
3 tomates maduros
Cheddar
Un plato hondo de vidrio para servir la crema

Esta receta es muy fácil y rápida..les recuerdo que pueden hacer el Guacamole sin condimento simplemente mezclando cebolla, tomate, aguacate, cilantro y limón;
Igualmente para la crema, mezclar esta simplemente con limón.

CAPA 1 : Triturar bien las caraotas rojas hasta obtener una pasta. Colocar en el fondo del plato.

CAPA 2: Triturar con la ayuda de un tenedor, los dos aguacates y mezclarlos con el condimento especial para guacamole. Formar la segunda capa después de las caraotas rojas.

CAPA 3: Mezclar la crema de leche espesa con el condimento para fajitas. Construir la tercera capa.

CAPA 4: cortar el cebolleta o la cebolla verde en pedacitos pequeñitos. Servir sobre la crema.

CAPA 5: Cortar los tomates en pedacitos, cubrir bien.

CAPA 6: Queso Cheddar rallado.

Si desean hacer un Dip mas fácil les aconsejo un Guacamole con aguacates, tomate, cebolla, cilantro, limón y sal.

Dip Mexicain!

Pendant mon séjour à Los Angeles, j'ai découvert cette crème (dip) dans les supermarchés...donc voici ma version française avec des ingrédients mexicains! Idéal pour l'apéro ou un diner à le style mexicain!

1 petite boite d'haricots rouges.
2 avocats
1 sachet de mélange d'épices pour Guacamole "Old el Paso"
200ml de crème fraîche épaisse
1 sachet de mélange d'épices pour fajitas "Old el paso"
2 oignons verts
3 tomates
200 g de fromage Cheddar râpé.

Couche 1 : Écraser avec l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur les haricots rouges jusqu'au obtenir une pâte (comme une crème).Mettre dans un bol et étalez bien cette préparation.
Couche 2: Écraser avec l'aide d'une fourchette les deux avocats. Mélanger ensuite avec le mélange d'épices pour Guacamole "Old el Paso". Ajouter sur la préparation des haricots rouges...on va former petit à petit des couches.
Couche 3: Mélanger avec une cuillère, la crème fraîche avec la moitié du sachet d'épices pour fajitas "Old el Paso". Mettre sur le mélange de Guacamole. C'est la troisième couche.
Couche 4: Couper très finement les oignons verts. Repartir sur le mélange crème fraiche et épices pour fajitas.
Couche 5: Couper très finement les tomates. Repartir sur les oignons verts. Bien couvrir.
Couche 6 et pour finir: Fromage CHeddar rapé.

Mettre au frigo pendant 1 heure et servir avec Nachos ou Tortillas au Fromage!
Vous pouvez aussi faire un Guacamole avec des avocats, tomate, oignon,coriandre et un peu de citron et sel.

miércoles, 2 de septiembre de 2009

Galettes Bretones (blé noir) / Galettes de Bretaña (harina negra)




Harina de trigo Negra (Harina de tigro sarraceno)

Ingredientes:

250 grs de Harina Negra
2 cc de harina todo uso
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 huevo
2 cc de aceite de girasol
500 ml de agua




1) Mezclar la harina negra con la yema de huevo y el agua hasta obtener una masa bien espesa.




2)En otro bol, montar las claras a punto de nieve con la sal y la pimienta y luego agregar la harina todo uso. Mezclar delicadamente agregando las dos cucharaditas de aceite.




3) Agregar esta mezcla a la masa de harina negra y agregar agua si es necesario para obtener una masa bien liquida.


4) Dejar reposar la masa 1 hora en la nevera. Agregar agua para que sea mas fluida.



Cocinar en una sarten especial para crêpes o en una sarten normal y rellenar de lo que desee: jamon, queso, carne, huevo,...

Paletilla de Cochino a la Venezolana / Palette de Porc Salé à la Vénézuélienne


Esta receta la realizé por error. En realidad pretendia hacer un Pernil al horno y me confundi de corte de carne, asi que utilizé el aderezo del Pernil en una parte del Cerdo que se llama Paletilla. Es una carne muy parecida al Jamon en color y sabor. Es la extremidad delantera del animal, considerada por regla general de inferior calidad que el las extremidades traseras (jamon de pierna por ejemplo).

El aderezo de Pernil es una receta que pasa de generacion en generacion en la cocina Venezolana. He aqui mi version para este tipo de carne:


- 1 paletilla de Cerdo de 1 kg (para 4 personas)
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- ½ taza de aceite de girasol
- 2 cucharadas de salsa inglesa o salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de sal
- 1½ cucharaditas de pimienta (mezcla de roja, blanca y negra preferiblemente)
- 2 tazas de jugo de naranja
- ¼ taza de vinagre de xérès
- ½ taza de vino tinto
- 2 cucharaditas de oregano molido
- 1 ramita de tomillo
- 1 limon
Para la salsa
- 1 taza de vino tinto
- 1 cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita harina todo uso

PREPARACIÓN:

Cuando en Venezuela realizamos un Pernil de Cochino, empezamos la prepacion un dia antes macerando la carne.Con esta receta,haremos igual; Para ello, preparamos el adobo licuando la cebolla, los ajos y el aceite de girasol. Hechamos en un bol y agregamos la salsa inglesa, la sal, la pimienta, el vinagre, el vino tinto, el tomillo,el orégano y el jugo de naranja.

Frotamos la Carne con limon, la lavamos bien y la secamos con un papel absorbente. Luego frotamos ligeramente con sal. Para que el adobo se reparta bien en toda la carne, pinchamos la carne con un cuchillo fino por todas partes. Luego hechamos el adobo preparado y dejamos macerar toda la noche en la nevera dandole vuelta de vez en cuando para macerar bien la paletilla.

Al dia siguiente, sacamos la carne de la nevera y pre-calentamos el horno a 350°C. Cubrimos la bandeja con Papel aluminio hasta ablandar. Hornear durante 1 hora. Pasado ese tiempo, se quita el papel aluminio y aumentamos la temperatura a 400°C. Se continua horneando bañandolo de salsa y dandole vuelta de vez en cuando al menos durante 45min mas.

Sacar del horno y servir en un plato de servicio.
Para la salsa, Vierta los jugos que soltó la carne durante la cocción en una olla, inclusive agregue lo que queda en el fondo de la bandeja para darle más sabor. Cocine la salsa y agregue media taza de vino, 1 cucharadita de pimienta mientras va revolviendo. Agregue la harina para espesar un poco. Déjela hervir y pásela por un colador.

La salsa se debe servir caliente junto con el pernil cortado en tajadas.