jueves, 10 de diciembre de 2009

Filet en croûte forestière / Lomo de res en Hojaldre

Filet en croûte Forestière

Pour 6 personnes:
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 filet de bœuf de 1kg
600g de champignons de Paris
600g de girolles
3 échalotes
20cl de fond de veau
1 jaune d'oeuf
2 c. à Soupe d'huile
80g de beurre
sel et poivre

Saler et poivrer le filet de bœuf, le dorer de tous cotés dans l'huile chaude. Le laisser refroidir sur un linge (qui absorbera le jus rendu).

Faire revenir les champignons de Paris émincés avec la moitié des échalotes hachées 6mn dans 20g de beurre. Laisser refroidir.

Dérouler les pâtes feuilletées, les chevaucher légèrement, poser le filet au centre, étaler dessus les champignons de Paris. Envelopper de pâte et souder les bords.

Faire une cheminée (voir photo) et badigeonner la pâte de jaune d'oeuf. Cuire 25min au four préchauffé à 200°C.

Faire revenir les girolles avec le reste d'échalotes hachées 8mn dans 10g de beurre. Verser le fond de veau, porter à ébullition 1mn, puis incorporer le reste de beurre en fouettant. Servir avec le bœuf en croûte tranché.

Recette du Magazine "Maxi Cuisine" N°56 décembre 2009-Janvier 2010



Lomo de res en Hojaldre
Para 6 personas:
2 rollos de masa de hojaldre
1 filete de res de 1kg
600g de champiñones de París
600g de setas (girolles)
3 chalotes
20cl de caldo de carne
1 yema de huevo
2 cucharada de aceite
80g de mantequilla
sal y pimienta

Comenzar por salpimentar el filete de res, dorarlo por todos los lados en una sarten con aceite caliente y dejarlo reposar sobre papel absorbente.

En la misma sarten, dorar los champiñones cortados en rodajas con la mitad de los chalotes durante unos 6mn con 20g de mantequilla. Dejar enfriar.

Desenrollar las masas de hojaldres, montarlas delicadamente y colocar el filete de res en el centro. Echar encima los champiñones de París. Envolver la masa y sellar los bordes.

Hacer una chimenea en la masa (con papel encerado..ver foto) y pincelar con la yema de huevo (para dorar). Cocinar durante 25min en el horno previamente precalentado a 200°C

En una sarten, dorar las setas (girolles) con el resto de los chalotes durante 8mn con 10 grs de mantequilla. Echar el caldo de carne y llevar a ebullicion durante 1mn, luego incorporar el resto de mantequilla y batir. Servir con el filete de res en Hojaldre en lonjas.

Receta original de la revista francesa "Maxi Cuisine" N°56 Diciembre 2009 - Enero 2010

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