miércoles, 16 de diciembre de 2009

Salade de Homard / Ensalada de Langosta


He aquí una receta diferente, original y ideal para realizar en estas fechas.

La langosta, aunque ustedes no lo crean, no es tan cara como parece..una pieza me costo 2.50 euros y a ese precio me animé a realizar esta receta..una entrada ideal para estas fiestas decembrinas! rica en vitamina B y bueno para nuestro colesterol!

Esta receta la conseguí en la revista "Maxi cuisine" N°56 décembre 2009-janvier 2010

Para 6 personas:

3 langostas cocidas de 400 a 500g
240grs de raviolis vacíos (yo usé pasta para lasaña)
6 tomates
1 manojo de albahaca
1 manojo de cebollino
1 cabeza de ajo
50gr de piñones
12 cl de aceite de oliva
sal y pimienta

Empezar por separar la cola de la langosta de la cabeza. Luego separar las pinzas y decorticarlas delicadamente con la ayuda de un martillo sacando la carne con precaución.

Abrir la cola del lado del vientre con la ayuda de una tijera y extraer delicadamente la carne que cortaran en medallones finos.

Preparar la salsa pesto... para ello, lavar las hojas de albahaca (sin los tallos) y quitar la piel y el nervio del ajo (al abrirlo en dos, eliminar la parte verde interna para evitar la mala digestión) . Mezclar ambos ingredientes en un robot de cocina junto a los piñones de pino y echando poco a poco el aceite de oliva; Salpimentar a vuestro gusto!

Cocinar los raviolis en abundante agua caliente y salada (o las hojas de lasaña). Reservar.
En una olla con agua caliente, sumergir los tomates durante 10 segundos. Enfriarlos y quitarles la piel, las pepas y cortarlos en pedacitos pequeños.

Lavar algunas ramitas de cebollino y cortar el resto.
En un bol mezclar delicadamente los raviolis, los medallones de langosta, el pesto, el cebollino y la pimienta al gusto!

Con la ayuda de 6 moldes redondos de pastelería puestos sobre un plato (1 para cada persona), repartir los pedacitos de tomate en el fondo. Luego llenarlos (alternando) de la mezcla de ravioli y langosta. Hacer un poco de presión sobre cada molde con la ayuda de una cuchara. Terminar decorando con las pinzas (la carne) de las langostas. Reservar en la nevera hasta el momento de servir que desmoldaran y decoraran con unas ramitas de cebollino.
Pueden agregar queso parmesano antes de servir.


Salade de Homard

Une entrée pour les fêtes riche en vitamine B et très facile à réaliser...comme un chef!

Ingrédients pour 6 personnes:

3 homards cuits de 400 à 500g
240 g de raviolis de Royans sous vide (j'ai utilisé des feuilles de lasagne)
6 tomates
1 grosse botte de basilic
1 botte de ciboulette
1 gousse d'ail
50g de pignons de pin
12cl d'huile d'olive
sel et poivre

Séparer les queues des homards des têtes. Détacher les pinces. Les décortiquer en les concassant légèrement à l'aide d'un marteau, et en retirant la chair avec précaution. Ouvrir les queues côté ventre à l'aide de ciseaux, puis dégager les queues entières. les couper ensuite en fins médaillons.

Laver et effeuiller le basilic. Peler et dégermer la gousse d'ail. Mixer grossièrement les feuilles de basilic avec l'ail et les pignons de pin en versant, tout en mixant, l'huile d'olive en filet. Saler et poivrer ce pesto.

Faire cuire les raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, les égoutter et laisser tiédir.

Porter une casserole d'eau à ébullition et y plonger les tomates 10secondes. Les rafraichir, retirer leur peau, puis les épépiner et les détailler en petits des. Laver et réserver quelques brins de ciboulette. Ciseler le reste. Melanger délicatement dans un saladier les raviolis, les médaillons de homard, le pesto et la ciboulette poivrer.

Poser six cercles d'environ 7 cm de diamètre sur des assiettes. Répartir les dès de tomates dans le fond. Garnir chaque cercle en couches alternées de raviolis et de homard. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère. Terminer par une pince de homard.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir démoulé et décoré de ciboulette.

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