miércoles, 2 de septiembre de 2009

Galettes Bretones (blé noir) / Galettes de Bretaña (harina negra)




Harina de trigo Negra (Harina de tigro sarraceno)

Ingredientes:

250 grs de Harina Negra
2 cc de harina todo uso
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 huevo
2 cc de aceite de girasol
500 ml de agua




1) Mezclar la harina negra con la yema de huevo y el agua hasta obtener una masa bien espesa.




2)En otro bol, montar las claras a punto de nieve con la sal y la pimienta y luego agregar la harina todo uso. Mezclar delicadamente agregando las dos cucharaditas de aceite.




3) Agregar esta mezcla a la masa de harina negra y agregar agua si es necesario para obtener una masa bien liquida.


4) Dejar reposar la masa 1 hora en la nevera. Agregar agua para que sea mas fluida.



Cocinar en una sarten especial para crêpes o en una sarten normal y rellenar de lo que desee: jamon, queso, carne, huevo,...

Paletilla de Cochino a la Venezolana / Palette de Porc Salé à la Vénézuélienne


Esta receta la realizé por error. En realidad pretendia hacer un Pernil al horno y me confundi de corte de carne, asi que utilizé el aderezo del Pernil en una parte del Cerdo que se llama Paletilla. Es una carne muy parecida al Jamon en color y sabor. Es la extremidad delantera del animal, considerada por regla general de inferior calidad que el las extremidades traseras (jamon de pierna por ejemplo).

El aderezo de Pernil es una receta que pasa de generacion en generacion en la cocina Venezolana. He aqui mi version para este tipo de carne:


- 1 paletilla de Cerdo de 1 kg (para 4 personas)
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- ½ taza de aceite de girasol
- 2 cucharadas de salsa inglesa o salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de sal
- 1½ cucharaditas de pimienta (mezcla de roja, blanca y negra preferiblemente)
- 2 tazas de jugo de naranja
- ¼ taza de vinagre de xérès
- ½ taza de vino tinto
- 2 cucharaditas de oregano molido
- 1 ramita de tomillo
- 1 limon
Para la salsa
- 1 taza de vino tinto
- 1 cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita harina todo uso

PREPARACIÓN:

Cuando en Venezuela realizamos un Pernil de Cochino, empezamos la prepacion un dia antes macerando la carne.Con esta receta,haremos igual; Para ello, preparamos el adobo licuando la cebolla, los ajos y el aceite de girasol. Hechamos en un bol y agregamos la salsa inglesa, la sal, la pimienta, el vinagre, el vino tinto, el tomillo,el orégano y el jugo de naranja.

Frotamos la Carne con limon, la lavamos bien y la secamos con un papel absorbente. Luego frotamos ligeramente con sal. Para que el adobo se reparta bien en toda la carne, pinchamos la carne con un cuchillo fino por todas partes. Luego hechamos el adobo preparado y dejamos macerar toda la noche en la nevera dandole vuelta de vez en cuando para macerar bien la paletilla.

Al dia siguiente, sacamos la carne de la nevera y pre-calentamos el horno a 350°C. Cubrimos la bandeja con Papel aluminio hasta ablandar. Hornear durante 1 hora. Pasado ese tiempo, se quita el papel aluminio y aumentamos la temperatura a 400°C. Se continua horneando bañandolo de salsa y dandole vuelta de vez en cuando al menos durante 45min mas.

Sacar del horno y servir en un plato de servicio.
Para la salsa, Vierta los jugos que soltó la carne durante la cocción en una olla, inclusive agregue lo que queda en el fondo de la bandeja para darle más sabor. Cocine la salsa y agregue media taza de vino, 1 cucharadita de pimienta mientras va revolviendo. Agregue la harina para espesar un poco. Déjela hervir y pásela por un colador.

La salsa se debe servir caliente junto con el pernil cortado en tajadas.