PANCAKES JAPONÉS

Nada como levantarse un domingo y desayunar Pancakes, definitivamente es uno de los mejores desayuno del mundo. 

El día de hoy les traemos la receta del PANCAKES JAPONÉS que a diferencia del normal este lleva claras merengadas para darle volumen.

Los ingredientes son:

Buscamos un bowl y separamos yemas y claras de 2 huevos. 

Es súper importante que el lugar donde coloquemos las claras esté muy pero muy limpio y sobre todo seco. Si las claras tienen contacto con agua lamentablemente no van a merengar y nos van a arruinar la preparación. Vamos con las yemas

En este momento buscamos un batidor de mano y rompemos la estructura de la yema. 

Seguimos con el resto de los ingredientes. Agregamos 4 cucharadas de harina, 1/2 cucharadita de polvo de hornear y un poco de vainilla al gusto

Mezclamos todo muy bien y dejamos a un lado porque vamos a batir las claras.

Las claras las comenzamos a espumar y cuando ya tengamos ese punto le agregamos 3 cucharadas de azúcar. Batimos a velocidad alta hasta que realicemos el merengue 

¿Cómo sabemos que está listo? cuando al voltear el bowl no cae ni un poco de la mezcla, allí sabremos que estamos listos para utilizarlo

Aqui viene un paso fundamental. Tenemos en un envase la mezcla de harina con las yemas y en el otro las claras batidas.

En pastelería hay un término que se llama "equiparar densidades". Tenemos una mezcla más pesada que la otra así que hay que lograr que sean lo más parecidas

¿Cómo se logra? Pues tomamos un par de cucharadas del merengue y lo agregramos a la mezcla de yemas y harina y batimos enérgicamente, verán que la mezcla se empieza a suavizar. Luego poco a poco vamos agregando más merengue a la mezcla pero esta vez muy lentamente para que se mantenga ese aire que incorporamos a las claras

Y así nos va a quedar

Una mezcla esponjosa lista para cocinar

Ahora en un sartén caliente con un poco de mantequilla, agregamos una cucharada de la mezcla para que nos quede lo más redonda posible, tapamos un minuto y al destapar agregamos 1 cucharada más de la mezcla sobre la que ya se está cocinando, tapamos 50 segundo, destapamos y volvemos a repetir el procedimiento...es en este momento que le damos vuelta

Es como hacer capas y capas de mezcla para que quede un Pancakes japonés alto y esponjoso.

Termina de cocinar y listo! tiene uno delicioso desayuno del domingo

okonomiyaki (Japanese Pancake)- 日本パンケーキ

Actualmente tengo dos grandes amigos en Japón..siempre andan contándome que comieron y que han probado de la cocina Japonesa...yo me dije que sería imposible hacer ciertas recetas aquí en Francia ya que me faltarían tantos ingredientes! (a excepción de los famosos sushis!)...pero como ustedes saben nada me detiene! así que intenté hacer una receta típica japonesa adaptándola a los ingredientes que tenemos todos en casa!

Aquí les presento el OKONOMIYAKI..una especie de panqueque o pizza japonesa! a base de una masa a crepes, repollo, tocineta o jamón. Pueden agregarle lo que quieran pero para este primer intento he aquí la receta!

Esta receta (la más fácil que conseguí) es del sitio Food for Friends Yeah! a primera vista me dirán repollo en una masa para crepes!! no gracias!! pero les puedo decir que me sorprendió el sabor y me encanto!!

OKONOMIYAKI (para dos personas)

Ingredientes

130 g de harina de trigo
1 cucharadita de Polvo de hornear (baking powder)
150 ml de agua
3 huevos
100 grs de repollo (lavado y cortado en tiritas)
2 lonjas de jamón (o tocino), picado o entero
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de aceite


Salsa Okonomiyaki Fácil

1 cucharada de salsa Ketchup
1 cucharada de salsa Worcestershire (salsa inglesa)

Mayonesa
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de vinagre de sidra o vinagre blanco

Para decorar

2 cebollines cortados en pedacitos (o al gusto)



Preparación

Mezclar la harina y el polvo de hornear en un gran bol. Agregar el agua y mezclar bien hasta obtener una masa lisa y bien homogénea. Agregar los huevos y mezclar nuevamente.

Echar el repollo y el jamón en pedacitos, salpimentar y mezclar bien.

Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y con un cucharadita de aceite.

Una vez caliente, echar la mitad de la mezcla y con una espátula distribuir bien los ingredientes...hasta obtener un espesor de 1.5cm mas o menos. Si la sartén es muy grande, con la ayuda de la espátula trata de darle una forma redonda.

Cocina durante 5-10 minutos. Una vez que comienza a dorar,dale la vuelta delicadamente y cocina nuevamente durante 5-10 minutos.
Servir en un plato grande.
Mezclar los ingredientes para obtener una salsa Okonomiyaki (pueden usar también salsa para BBQ)y echar sobre la panqueca combinándola con la mayonesa en forma de zig-zag.
Servir con cebollin picadito (al gusto)!
Bueno este ha sido mi primer intento!! espero que les guste!

OKONOMIYAKI Crêpe Japonaise
J'ai deux grands amis au Japon! et chaque fois qu'on parle, ils me racontent leurs expériences culinaires!...et ce n'est pas que des sushi!
Voici une recette japonaise qu'on peut faire quand on veut et avec des ingrédients faciles à trouver!..l'Okonomiyaki! une espèce de crêpe ou pizza japonaise à base de choux! J'ai trouvé une recette facile sur le site web Food for Friends Yeah!...le résultat! j'ai adoré!


Ingrédients
130 g de farine de blé
1 c à café de levure chimique (baking powder)
150 ml d'eau
3 œufs
100g de choux (coupé en très fines lanières à l'aide du couteau ou du "coupe-chou".)
2 tranches de jambon (ou lard fumé)
Sel et poivre
1 c à café d'huile de tournesol


Sauce Okonomiyaki Facile

1 C à soupe de Ketchup
1 C à soupe de sauce Worcestershire

Mayonnaise
2 C à soupe de Mayonnaise
1 c à café de vinaigre de cidre ou vinaigre blanc

Pour décorer
2 oignons verts (ou selon votre goût)

Préparation

Dans une jatte, mélanger la farine de blé avec la levure chimique. Ajouter ensuite l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les œufs et mélanger encore une fois.

Versez le choux et le jambon en morceaux, saler et poivrer selon votre goût.

Chauffer une poêle antiadhésive à feux moyen et avec 1 c à café d'huile.

Une fois la poêle chaude, versez la moitié de la préparatoire et avec l'aide d'une spatule bien repartir la pâte en distribuant bien les ingrédients. L'idée c'est d'obtenir une galette épaisse d'environ 1.5cm environ.

Si votre poêle est trop grande, avec votre spatule, essayer de former une galette circulaire.

Laisser cuire environ 5-10 minutes de chaque coté. Servir chaud et saupoudré avec de sauce okonomiyaki (ou sauce BBQ), mayonnaise et oignons verts!

OKONOMIYAKI (original recipe from Food for friends Yeah!)

Preparation

• 130g plain flour
• 1 tsp baking powder
• 150ml water
• 3 eggs
• 100g washed and shredded cabbage (tough parts removed)
• 2 slices of ham, thinly chopped
• salt and pepper
• 1 tbsp vegetable oil

Simple Okonomiyaki sauce

• 1 tbsp tomato ketchup
• 1 tbsp Worcestershire sauce

Mayonnaise

• 2 tbsp mayonnaise
• 1 tsp cider vinegar or white wine vinegar

Garnish

• 2 washed and chopped spring onions

Directions

Mix the flour and baking powder together in a large bowl. Add the water and whisk until most of the lumps have gone. Add the eggs and continue to whisk until combined.

Sprinkle in the cabbage and ham, season with salt and pepper and mix together.
Place a large non stick frying pan on a medium heat and pour in the vegetable oil. Once it’s hot spoon in the mixture and use a couple of spatulas to flatten it to around 1.5cm thick. Push in the edges to keep it round in shape.
Cook for around 5-7 minutes. Once the edges start to brown carefully flip over and cook on the other side for a further 5-7 minutes. Once cooked through slide onto a plate.
Mix the Okonomiyaki sauce ingredients together and spread over the top, then combine the mayo ingredients together and drizzle on top. Sprinkle with chopped spring onions and eat.

Ricotta Pancakes - Panquecas

Cuando vivía en Caracas, recuerdo que casi todos los domingos en la mañana, mi madre nos preparaba panquecas...con miel, con mantequilla y queso o con maple... mis hermanas, mi padre y yo esperábamos nuestro turno...y mi madre podría pasar hasta una hora en la cocina cocinando para complacernos a todos.

Ahora lo he adoptado como una tradición de familia y trato de preparar cada domingo unas ricas panquecas ...claro si no lucho entre Panquecas o crêpes??...Crepes o panqueques??...Difícil elección!

Las panquecas como le decimos en Venezuela proviene del inglés Pancake.

En Estados Unidos se les puede conocer con el nombre de Hotcakes, griddlecakes, o flapjacks.

La masa base contiene casi los mismos ingredientes que la masa para crêpes: leche, mantequilla, huevos, harina, polvo de hornear, azúcar y quizás algún extracto de vainilla o canela.

Aqui les presento una receta original...Pancakes con Ricotta. Tuve la oportunidad de probarlas una vez en USA y lo que mas me sorprendió es que primero si no te dicen que hay queso en la receta ni te das cuenta!..Segundo son super esponjosas y deliciosas! y tercero que las puedes comer con todo..chocolate, frutas, mermelada y saladas con queso por ejemplo!

Asi que aqui os dejo mi receta de Pancakes con Ricotta! luego de varios intentos!



Ingredientes (para unas 10 panquecas)

250g de queso Ricotta
100ml de leche semi-desnatada
75g de harina
1/2 cucharadita de Polvo para hornear Royal
2 huevos (separados)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
mantequilla
1 pizca de sal


Preparación

Primero van a separar las yemas de las claras. En un bol mezclen con la batidora el queso Ricotta, las yemas, el azúcar, la leche, la harina, el polvo para hornear y la vainilla.

Sigan mezclando hasta que los ingredientes se incorporen. En otro bol batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añadelas a la mezcla anterior.

Calienta una sartén preferiblemente anti adhesiva con un poco de mantequilla. Cuando esté caliente vierte medio cucharón de la mezcla. Fría las panquecas 1 minuto por cada lado, con cuidado que no se quemen.

Los puedes servir calientes o fríos con chocolate, frutas, mermelada o miel.

Pancakes à la Ricotta

Quand j'ai habité à Caracas, presque tous les dimanches ma mère nous prépare des délicieuses pancakes! avec du miel, avec du beurre et du fromage et même avec du sirop d'érable...mmm.... c'était un régal!!

Maintenant en France c'est une tradition chez moi! des pancakes pour le brunch du dimanche! même si c'est très dure de choisir! crêpes ou Pancakes?? Pancakes ou crepes?? un choix difficile!

Aux États Unis on les appelle Hotcakes, griddlecakes, ou flapjacks ou simplement Pancakes!

Voici une recette originale..des Pancakes à la Ricotta!


Ingrédients (pour environ 10 pancakes)

250 g de fromage Ricotta
100ml de lait demie-écrémé
75 g de farine
1/2 c à café de levure chimique
2 œuf (séparé)
1 c à Soupe de sucre
1 c à café d'extrait de vanille
beurre


Préparation

On commence par battre la ricotta avec le lait, les jaunes d'oeufs, l'extrait de vanille, le sucre, la farine et la levure chimique jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ensuite, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez les à la préparation.

Huiler légèrement une poêle antiadhésive, y faire cuire de petites louches de pâte à feu doux, 2 min d'un coté puis 1mn de l'autre.

Dégustez tiède avec de la confiture, du chocolat, des fruits ou avec du fromage.

Ricotta Cheese Pancakes

These pancakes are very versatile; you can serve them topped with fresh fruit. The ricotta makes them very moist and light without any "cheesy" taste.

Ingredients (for ten pancakes)

250g tub Ricotta
100 ml milk
75 g flour
½ tsp baking powder
2 eggs , separated
1 tbsp caster sugar
a few drops vanilla extract
butter
salt

1. Make the batter by whizzing the ricotta with the rest of the batter ingredients, except the butter, in a food processor until it makes a smooth batter. In a clean bowl, whisk the egg whites to stiff peaks. Gently fold the egg whites into the batter.
2. Melt a little butter in a non-stick frying pan, drop in spoonfuls of batter and cook in batches, about 4 at a time, until golden. Turn and cook the other side. Serve with figs and honey.