miércoles, 20 de mayo de 2020

MANDOCAS VENEZOLANAS



LAS MANDOCAS




Plato 100% de origen venezolano que se consume preferiblemente en el desayuno

Se dice que Las Mandocas tuvieron su origen en el Estado Zulia, al occidente de Venezuela siendo por lejos el desayuno favorito de niños, jóvenes y adultos

Consisten en un anillo de plátano maduro mezclado con harina de maíz, papelón y queso que se frie con aceite vegetal y se consume preferiblemente caliente. Se acompaña normalmente con mantequilla, queso rallado y un buen café con leche

Esta receta me la regaló mi amigo Edgardo Morales, cocinero profesional caraqueño quien durante años dirigió el famoso restaurante Casa Veroes en el centro de Caracas


Ingredientes

1 taza de queso de año o queso llanero rallado


2 tazas de harina P.A.N o harina de maíz

1 1/2 taza de agua





100 gramos de papelón

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                                                1 plátano maduro hecho puré








Procedimiento

1. Primero que nada debes derretir el papelón en el agua a fuego bajo, no dejes hervir el agua, sólo quieres disolver el papelón y dejar reducir un poco el agua. Déjalo reposar en un envase hasta que puedas tocar el líquido con tus dedos y no te quemes.

2. En relación al plátano tienes dos opciones, o lo hierves y posteriormente realizas el puré o como en mi caso que lo coloqué en una plancha con su concha hasta que se cocinó. Me gusta el sabor ahumado que toma el plátano maduro

3. En un bowl colocar el plátano, la harina pan, el queso rallado y vas agregando poco a poco el papelón ya disuelto a temperatura ambiente. Debes ir amasando hasta que la masa no se te pegue de los dedos, como cuando hacemos empanadas. Deja reposar 10 minutos y vuelve a amasar, si te quedo agua de papelón lo agregas si ves que la masa está muy seca

4. Colocas el sartén con suficiente aceite a calentar

5. Realizas las mandocas y reservas hasta que puedas comenzar a freír. Es importante hacerlo en aceite bien caliente

6. Freír por cada lado, se cocina muy rápido así que no te despegues de la cocina

7. Servir con mantequilla, queso rallado y un buen café con leche


Si la hacen nos dejan comentario!!


sábado, 16 de mayo de 2020

Pastel Vasco español / Gâteau Basque

Y seguimos aquí con el desafío que le hemos dado a nuestros alumnos del penúltimo año de bachillerato del instituto @ensemble_scolaire-du-kreisker que era hacer una receta del país vasco español.


Hoy os traigo la receta del pastel vasco de Josefa Arguiñano. 

En video la receta del pastel aquí 
En vídeo la receta de la crema pastelera aquí 


Ingredientes 
para el pastel

150 grs de mantequilla
160 grs de harina
2 huevos
110 grs de azúcar glass + para decorar
mermelada de cereza o frambuesa (opcional)


Para la crema pastelera

3 yemas de huevo
1/2 litro de leche
40 grs de Maicena
150 grs de azúcar
1/2 vaina de vainilla.


Preparación del pastel

Con ayuda de una varilla, mezcla en un bol la mantequilla (a punto de pomada) y el azúcar glas. Añade la mitad de la harina tamizada y remueve. Agrega un huevo y remueve hasta que se integre. Haz lo mismo con el otro huevo. Incorpora el resto de la harina y mezcla todo bien.

Introduce la masa en el frigorífico un mínimo de 2 horas, para que solidifique (también la puedes dejar de un día para otro).

Estira la mitad de la masa con las manos dándole la forma del molde e introdúcela en él. Extiende una capa de crema pastelera y otra de mermelada. Estira el resto de la masa y tapa el pastel. Sella bien los bordes con los dedos.

Hornea el pastel a 180ºC durante 20-25 minutos. Sácalo del molde cuando se temple.

Decorar con el símbolo del país vasco (descargar plantilla aquí 


Preparación de la crema pastelera

Para la crema pastelera, pon la leche a calentar junto con la vaina de vainilla abierta.

Bate las yemas junto con la harina de maíz. Agrega el azúcar y mezcla. Cuando rompa a hervir la leche, cuélala sobre la mezcla. Remueve y vierte todo de nuevo a la cazuela. Cocina la crema a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Tapa la crema con plástico de cocina (que quede pegado a la crema). Deja enfriar.

martes, 12 de mayo de 2020

Tacos dorados

Y seguimos aquí con el desafío que le hemos dado a nuestros alumnos del último año de bachillerato del instituto @ensemble_scolaire-du-kreisker que era hacer una receta mexicana.


Hoy les traemos Tacos dorados muy fáciles de hacer!

Para la receta necesitan:

  • Tortillas de Maíz o de trigo (las de Francia son grandes así que calculen 1 o 2 por persona)
  • 150 grs de queso que no se derrita (yo usé el queso "la tomme de savoie", pero pueden utilizar feta también)
  • Aceite para freír.

Preparación

En una sartén a fuego bajo, suavizar ligeramente las tortillas (también pueden usar el microondas unos 10 segundos potencia media-alta)

Luego rellenar de queso (en la foto he hecho taco dorado con queso y pollo...de hecho pueden echarle lo que quieran)

Doblar en dos y freír en aceite caliente hasta que doren.

¡Y listo!

Pueden acompañarlo de Pico de Gallo (ensalada de tomate, cebolla, cilantro y limón) o de lo que os apetezca.

Foto: Armelle Tanguy


¡No duden en acompañar estos tacos con un buen Guacamole! (Photo: V. gourio-Jouanny)


Marie KERGOZOU

sábado, 9 de mayo de 2020

Tortillas de harina de trigo para fajitas (tacos, burritos, wraps...)



Hoy tortillas de harina de trigo casera y rapiditas! un desafío que han lanzado los profes de español de mi instituto con sus alumnos del último año durante esta cuarentena mundial!

Estas tortillas sirven para todo, tacos, burritos, fajitas e inclusive wraps si las estiras de un tamaño más grande! 

Acá te dejo la receta que es re fácil, económica y la haces en muy poco tiempo!

Esta receta viene de @cocinarencasa y otra receta que podéis usar es la de la pagina web Vix cómo hacer masa para tacos

INGREDIENTES

para la masa:
500 grs de harina
1/2 cdta de polvo de hornear
80 grs de mantequilla (pueden reemplazar por aceite)
y 250 grs de agua tibia.

Para el relleno: 
Lo que quieran!

PREPARACIÓN

Mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal.

Añadir la mantequilla fría o el aceite y mezclar con la harina hasta que esté integrada totalmente. Debe quedar como una arenilla (arenado).

Agregar el agua de a poco y mezclar.

Amasar hasta quedar una masa homogénea.

Tapar y dejar reposar 10 min para que relaje.

Tomar porciones de masa y realizar bolitas del tamaño de una pelota de ping pong o del tamaño deseado.

Pasar la bolita por harina, aplastar manteniendo la forma circular y con un palo de amasar estirar.

Ir estirando y girando de a cuartos siempre para el mismo lado, de esta manera se genera y mantiene la forma circular. En caso de ser necesario espolvorear con mas harina para evitar que se pegue y pierda la forma.

deben quedar bien finitas aproximadamente de 1 mm de espesor como mucho y de entre 18 a 15 cm de diámetro.

Mientras se realiza cada tortilla, mantener tapadas el resto de las bolitas para que no se sequen.

calentar una sartén antiadherente a fuego alto. Una vez que haya llegado a la temperatura bajar a fuego medio.

Cocinar cada tortilla de cada lado entre 50 y 60 segundos.

Para las quesadillas: rellenar con queso, doblar y cocinar en la sartén hasta que estén tostadas de cada lado y el queso se haya derretido.

TIPS: una vez hechas guardar en bolsas plásticas o envolver en papel film para evitar que se sequen.

Pueden guardarse crudas en el freezer con separadores hasta 1 mes.

viernes, 8 de mayo de 2020

Camarones a la miel


Esta receta la vi en el blog de Mi dulce tentación "Gambones a la miel" ..y me enamoré! vean la foto para que les de ganas de prepararlo ya!

Ingredientes:

200 grs de camarones, gambas o langostinos (pelados)
3 cucharadas de miel
1/2 cucharadita de pimentón dulce 
Sal (gruesa de preferencia)
Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos los camarones. 

En un bol mezclamos la miel con un poco de sal, el pimentón dulce y mezclamos bien con los camarones.

Poner a calentar una plancha o una sartén y echamos un poco de aceite de oliva. 

Hacer los camarones (1 min 1/2 cada lado en la plancha o 3 min en la sartén). 

Servirlos en un plato y espolvorear un poco de sal gruesa nada más al sacarlos. 

Degustar al momento. 

opcional: decorar con un poco de cebollino y pimentón dulce. Pueden reemplazar el pimentón dulce por el pimentón picante.


Crevettes au Miel 

Voici une recette très facile à faire et délicieuse.

Idéal pour un apéro en été!

La recette vient du blog espagnol Mi dulce tentacion.

Ingrédients (pour 2 personnes)

200 grs de crevettes roses décortiqués  (ou langoustines ou gambas)
3 C à S de miel
1/2 poivron doux en poudre
gros sel
Huile d'olive

Préparation

Décortiquer les crevettes si vous ne l'avez pas fait avant.

Dans un bol mélanger le miel avec le poivron doux, le sel (une pincée) et les crevettes.

Ajoutez de l'huile d'Olive dans une poêle chaude ou dans une plancha.

Cuisinez vos crevettes (1 min 1/2 à la plancha ou 3 min à la poêle)

Servir dans un plat et saupoudrer immédiatement avec un peu de gros sel.

Dégustez immédiatement..

Optionnel: décorer avec un peu de ciboulette ciselé et du poivron doux. Vous pouvez remplacer le poivron doux par du poivron épicé pour lui donner plus de power!

jueves, 7 de mayo de 2020

BOLLOS PELONES




Los bollos pelones es un plato típico de la mesa venezolana, el cual consiste en una masa de harina de maíz rellena de carne molida guisada en una deliciosa salsa de tomate

Es muy popular en Venezuela ya que suele ser un plato bastante económico y muy sencillo de elaborar. Les compartimos la receta

Ingredientes: 

Para la carne
  • 500 gramos de carne de res molida
  • 250 gramos de cerdo molido
  • 5 gramos de aceite de oliva
  • 4 dientes machacados
  • 1 cebolla roja
  • 1/2 pimentón rojo y 1/2 verde
  • 6 ajíes dulce
  • Cilantro, comino y paprika al gusto
  • Salsa inglesa
  • Sal y Pimienta C/N

Para la salsa:
  • 2 cdas de aceite
  • 4 dientes de ajo finamente cortados
  • 1 cebolla cortada en cubos
  • 3 ajíes finamente cortados
  • 3 tomates cortados en cubos
  • 3 tomates grandes licuados en 2 tazas de agua
  • Albahaca finamente cortada
  • Sal y pimienta C/N
  • Cilantro fresco decorado
Preparación:

1. Mezclar ambas carnes y reservar
2. Colocar una olla el aceite de oliva y sofreír en ella los ajos, la cebolla, el pimentón y los ajíes.
3. Una vez pochado agregar la carne y cocinar, agregando un poco de salsa inglesa
4. Si la carne se ha pegado a la olla, desglasar con vino blanco
5. Agregar la salsa de tomate y cocinar a fuego bajo hasta que se espese
6. Agregar el cilantro, la paprika y el comino molido al gusto así como la sal y la pimienta

Cuando la carne esté lista es importante dejarla reposar por lo menos 30 minutos para que puedas realizar los bollos. También es importante guardar salsa de tomate para que después puedas terminar la cocción en ella

Para la masa:

  • 500 gramos de harina de maíz pre-cocida
  • Agua cantidad necesaria para amasar
  • Sal 
Preparación:

1. En un bowl agregar aproximadamente dos tazas de agua
2. Agregar la sal y disolver
3. Poco a poco colocar la harina hasta lograr una masa que no se pegue a tus dedos
4. Deja reposar 10 minutos y vuelve a amasar

Si la masa necesita agua le puedes ir agregando poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada. Hay personas que le agregan un poco de aceite de masa para hacerla más suave

BOLLOS PELONES

1. Coloca una olla con agua y sal a hervir
2. Toma una porción de la masa con tus manos y realiza una hendidura con el dedo, lo suficientemente amplio para colocar el relleno
3. Rellena los bollos  y con la misma masa cierra el relleno para que no se salga
4. Cuando tengas todos listos y el agua esté hirviendo, agrega uno a uno hasta que ellos floten
5. Una vez que floten lo agregas a la salsa previamente realizada y que está caliente
6. Cocina por 10 minutos para que la masa absorba la masa, rectifica condimentos
7. Servir acompañado de una rica ensalada o plátanos dulces

¡Buen provecho!










miércoles, 6 de mayo de 2020

Galletas fáciles con mermelada

Galletas de mantequilla con mermelada

Galletas fáciles con mermelada...una receta fácil para hacer con sus hijos! En el blog tienen varias versiones y con ingredientes diferentes.

Para estas galletas solo necesitan:

200 grs de Harina
100 grs de azúcar
100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
Mermelada de fresa o a su gusto (o nutella!)

Mezclar en un bol la harina, la mantequilla y el azúcar hasta obtener un masa arenosa.Luego agregar el huevo para obtener al final una masa que se pegara ligeramente a las manos.
Enharina tus manos y haz bolitas de unos 5cm de ancho y 2cm de espesor (yo las hice más finas).
Con tu dedo, haz un huequito en el centro de la galleta. Rellena este huequito con mermelada a tu gusto.
Metelo al horno unos 15-20 o hasta que doren los bordes.
Comer la galletitas frías!! con una taza de café con leche :)


domingo, 3 de mayo de 2020

PANCAKES JAPONÉS


Nada como levantarse un domingo y desayunar Pancakes, definitivamente es uno de los mejores desayuno del mundo. 

El día de hoy les traemos la receta del PANCAKES JAPONÉS que a diferencia del normal este lleva claras merengadas para darle volumen.

Los ingredientes son:

Buscamos un bowl y separamos yemas y claras de 2 huevos. 

Es súper importante que el lugar donde coloquemos las claras esté muy pero muy limpio y sobre todo seco. Si las claras tienen contacto con agua lamentablemente no van a merengar y nos van a arruinar la preparación. Vamos con las yemas


En este momento buscamos un batidor de mano y rompemos la estructura de la yema. 

Seguimos con el resto de los ingredientes. Agregamos 4 cucharadas de harina, 1/2 cucharadita de polvo de hornear y un poco de vainilla al gusto



Mezclamos todo muy bien y dejamos a un lado porque vamos a batir las claras.

Las claras las comenzamos a espumar y cuando ya tengamos ese punto le agregamos 3 cucharadas de azúcar. Batimos a velocidad alta hasta que realicemos el merengue 

¿Cómo sabemos que está listo? cuando al voltear el bowl no cae ni un poco de la mezcla, allí sabremos que estamos listos para utilizarlo


Aqui viene un paso fundamental. Tenemos en un envase la mezcla de harina con las yemas y en el otro las claras batidas.

En pastelería hay un término que se llama "equiparar densidades". Tenemos una mezcla más pesada que la otra así que hay que lograr que sean lo más parecidas

¿Cómo se logra? Pues tomamos un par de cucharadas del merengue y lo agregramos a la mezcla de yemas y harina y batimos enérgicamente, verán que la mezcla se empieza a suavizar. Luego poco a poco vamos agregando más merengue a la mezcla pero esta vez muy lentamente para que se mantenga ese aire que incorporamos a las claras

Y así nos va a quedar


Una mezcla esponjosa lista para cocinar

Ahora en un sartén caliente con un poco de mantequilla, agregamos una cucharada de la mezcla para que nos quede lo más redonda posible, tapamos un minuto y al destapar agregamos 1 cucharada más de la mezcla sobre la que ya se está cocinando, tapamos 50 segundo, destapamos y volvemos a repetir el procedimiento...es en este momento que le damos vuelta

Es como hacer capas y capas de mezcla para que quede un Pancakes japonés alto y esponjoso.

Termina de cocinar y listo! tiene uno delicioso desayuno del domingo






sábado, 4 de abril de 2020

NARANJAS CONFITADAS


NARANJAS CONFITADAS

Para los amantes del cítrico y del dulce es uno de las preparaciones elaboradas en la cocina que permiten a muchos pasteleros hacer imnumerables preparaciones, por demás deliciosas.

Hay diversas formas de hacer las naranjas confitadas, nuestra opinión personal es que va a depender del tipo de naranja que se consigan. Por ejemplo en países como España y Venezuela se encuentran naranjas muy dulces y que permiten que su concha no sea tan amarga a diferencia de países como República Dominicana donde tienen un tipo de naranja que le llama Naranja Agria.

Para esta receta utilizamos una naranja importada de Estados Unidos de jugo muy dulce. Les compartimos los ingredientes

Ingredientes:

2 naranjas
2 litros de agua para eliminar amargor
300 gramos de Azúcar
200 gramos de agua
Canela en Rama
Piel de 1 limón
Agua

Procedimiento:

1. Lavar las naranjas
2. Cortar en rodajas del grosor de tu dedo
3. Colocar dos ollas con agua hirviendo, en la primera colocar las naranjas 1 minuto, retirar y pasar a la siguiente olla mientras la primera que utilizamos la volvemos a colocar al fuego una vez que botamos esa agua. Esto hay que hacerlo 6 veces para bajar el amargor característico de la concha de la naranja
4. Una vez realizado ese paso agregar los 300 gramos de harina con los 200 gramos de agua, la canela
y la piel de un limon y agregar todas las naranjas 
5. Cocina a fuego muy bajo para que se realice el almíbar. 
6. Una vez espeso el almíbar puedes envarsar asi mismo las naranjas en un frasco de vidrio o la puedes retirar, colocar en una bandeja y meter al horno por 1 hora a 60 grados centrígrados hasta que terminen de cristalizar




Buns o panes de hamburguesa casero


Esta receta viene del IG @labirrabar https://www.instagram.com/labirrabar/?hl=fr  y la he hecho durante la cuarentena mundial y puedo decirles que es el mejor Buns para comer vuestras hamburguesas!

INGREDIENTES ↷

- 1/2 Kg de Harina (cualquiera, la que tengas en tu casa, si es leudante no agregues levadura)
- 250 ml de leche.
- 1 huevo grande.
-2 cucharadas de azúcar.
-1 cucharada de sal.
- 10 grs de levadura (Si es levadura seca usar 3 o 4g)
- Paciencia, cariño y amor como lo dicen en @labirrabar

PREPARACIÓN ↷

Paso 1: Mezclar los sólidos (harina, azúcar y sal) formando una corona (una buena corona) o usando vuestro robot o máquina de pan para mezclar. 

Paso 2: Incorporar los líquidos en el centro (leche, huevo y levadura, esta última previamente disuelta en un poco de agua tibia) y mezclar los mismos.

Paso 3: Incorporar de a poco, la harina de los bordes de la corona hacia el centro (o en el robot), hasta generar una mezcla sólida.

Paso 4: Una vez se hayan integrado todos los ingredientes, se agrega la manteca pomada, y se empieza a Amasar. Ayudarse con harina solo de ser necesario.

Paso 5: Seguir amasando durante unos 15 minutos aproximadamente, hasta lograr una masa lisa y homogénea (en el robot potencia 2).

Paso 6: Dejar que descanse la masa en un recipiente con film o con un trapito, pueden aceitar levemente la masa y el recipiente así evitamos que se pegue al crecer. Reservar en un sitio tranquilo y calentito, por ejemplo, en el horno apagado, y esperar 1 hora aproximadamente a que duplique.

Paso 7: Pasado el tiempo y con la masa al doble de su volumen, la llevamos a la mesa y la desgasificamos con las manos.

Paso 8: Sin amasar demasiado, formamos un bastón y cortamos en bollos de aproximadamente 100 gramos.

Paso 9: Formamos bollitos girando con nuestras manos, haciendo una leve presión sobre la mesada. Deben quedar redondos y lisos (los míos no quedaron tan lisos pero eso no importa)

Paso 10: Distribuimos los bollos en una placa para horno con cierta distancia entre sí, para evitar que se peguen demasiado. Los pintamos con un poquito de aceite, los cubrimos con film y esperamos otra horita más. Esta receta fue pensada para hacer sin moldes, ya que muchos no tienen, así que traten de que no queden muy planos los bollos, para que luego no crezcan mucho hacia los costados.




Paso 11: Luego de 1 hora, los bollos ya están listos para hornear. Precalentar el horno a 220 grados y meterlos durante 15/20 minutos, hasta que tengan un lindo dorado.

Paso 12: ¡Y ya casi estamos! Pintarlos con un poquito de manteca por arriba, y tapalos con un repasador para que descansen. (!este paso es muy importante para darles brillo!)

Paso 13: !A DISFRUTAR!"